TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GESTIÓN CULINARIA
Lidera procesos en gastronomía, promoviendo la alimentación saludable, saberes ancestrales y desarrollo sostenible e inclusivo en Ecuador.
Datos de la carrera
Título que otorga
TECNÓLOGO/A SUPERIOR EN GESTIÓN CULINARIA
Formamos profesionales integrales con conocimientos, habilidades, actitudes, valores y técnicas innovadoras, capaces de emprender, crear y liderar procesos de gestión culinaria mediante la investigación exploratoria y aplicada en el ámbito de la gastronomía, potenciando la alimentación saludable, los saberes ancestrales y el desarrollo sostenible e inclusivo del Ecuador.
MALLA DE ESTUDIOS
- Bases y Técnicas Culinarias
- Sanidad y Seguridad Alimentaria
- Protocolo y Técnicas de Servicios de Restauración
- Control de Alimentos y Bebidas
- Tecnologías de la Información y de la Comunicación
- Prácticas Preprofesionales I
- Cocina Ecuatoriana
- Diseño y Equipamientos de Cocinas
- Planificación de Menús
- Servicio de Bares
- Contextos e Interculturalidad
- Vinculación con la Sociedad
- Panadería y Pastelería
- Carnicería y Charcutería
- Catering y Eventos
- Servicio al Cliente y Ventas
- Ética Personal y Socioambiental
- Prácticas Preprofesionales II
- Cocinas del Mundo
- Marketing Gastronómico
- Sostenibilidad Gastronómica
- Innovación y Emprendimientos Culinarios
- Software Gastronómico
- Integración Curricular
MÁS SOBRE LA CARRERA
Formar profesionales integrales con conocimientos, habilidades, actitudes, valores y técnicas innovadoras, capaces de emprender, crear y liderar procesos de gestión culinaria mediante la investigación exploratoria y aplicada en el ámbito de la gastronomía, potenciando la alimentación saludable, los saberes ancestrales y el desarrollo sostenible e inclusivo del Ecuador.
Al 2026 la carrera de Gestión Culinaria, ofertada en red entre las sedes PUCE de Ambato, Esmeraldas, Ibarra, Manabí, Quito y Santo Domingo, será reconocida a nivel nacional por liderar, dentro de la educación tecnológica superior, la formación de profesionales de la gastronomía nacional e internacional con una activa participación dentro del sector de alimentos y bebidas y un claro compromiso con el ser humano, su entorno y el desarrollo
del país.
- Empresas de catering, áreas de alimentación en líneas aéreas y marítimas.
- Restaurantes, bares.
- Hoteles, hosterías, resorts.
- Áreas de alimentación de hospitales y clínicas.
- Áreas de alimentación de industrias y empresas.
- Casinos, centros de convenciones.
- Centros gastronómicos.
- Emprendimientos propios o por cuenta ajena.
- El futuro Tecnólogo/a en Gestión Culinaria podrá realizar propuestas gastronómicas que hagan énfasis en la conservación y difusión del patrimonio alimentario del Ecuador, la sostenibilidad y promoción de productos tradicionales de la cultura gastronómica del país, integrando productos orgánicos y de buena calidad para garantizar la salud de los comensales, que los consuman a través de los diferentes tipos de preparaciones existentes, manteniendo las bases de la cultura y patrimonio nacional.
- Elaborar platillos nacionales y mundiales con sus respectivos ingredientes y utensilios de preparación, utilizando de manera correcta y profesional las diferentes técnicas de cocción que estos requieren, respetando los protocolos de higiene y seguridad en la manipulación de los alimentos.
- Garantizar en todos sus procesos y en toda la cadena de producción y de servicio, el cumplimiento de la normativa de calidad e inocuidad alimentaria, tanto internacional como nacional, para preservar la salud y el bienestar de los consumidores.
- Reflexionar sobre el impacto de su actuación social, política y ambiental.
- Discernir entre diversas alternativas antes de tomar decisiones y busca liderar, promover o participar en la creación de oportunidades de desarrollo, bienestar y movilidad social, así como en la conservación y uso sustentable de la naturaleza.
- Demostrar un compromiso con el bien común, la defensa de la dignidad humana y el cuidado de la casa común, motivados a participar en la transformación personal y social de manera transparente, fundamentada en sus creencias, principios y valores.
- Ejecutar procesos de producción culinaria, incluyendo el manejo de costos e inventarios.
- Elaborar cartas y menús de acuerdo con los requerimientos y conocimientos de nutrición y seguridad alimentaria.
- Apoyar en la organización y gestión de eventos.
- Realizar procesos de supervisión y control al personal bajo su responsabilidad.
- Organizar las instalaciones del área de cocina y las aledañas para garantizar la calidad y seguridad acorde con las normativas durante los procesos de producción.
- Emprender o desarrollar su propio micro o pequeño negocio de alimentación, bebidas y restauración colectiva (catering, hospitales, bares institucionales y otros centros comunitarios), sostenibles, apoyando el desarrollo gastronómico para el fortalecimiento del turismo.
- Manejar softwares gastronómicos, alimentos y bebidas, acorde con la innovación tecnológica mundial.
Tenemos facilidades de pago a tu preferencia
PRECIO DEL SEMESTRE
$750
¡Matrícula incluida!
Aplican condiciones | *Aplica para nuevo ingreso.